Tiras de res al adobo de chile morita y naranja con puré rústico de yuca y ensalada tibia de maíz y cebolla morada
Una receta original de inspiración latinoamericana con tiras de res marinadas en un adobo de chile morita, naranja y comino, servidas sobre un puré rústico de yuca con mantequilla y acompañadas de una ensalada tibia de maíz, cebolla morada, cilantro y lima. Tiene sabor ahumado, cítrico y ligeramente dulce, con contraste de texturas cremosas y frescas.
Ingredientes
- 600 g bistec de res en tiras (puede ser sirloin o falda tierna)
- 20 g chile morita seco (sin semillas si se desea menos picante)
- 120 ml jugo de naranja (recién exprimido)
- 4 g ralladura de naranja (solo la parte coloreada)
- 12 g ajo (pelado)
- 80 g cebolla blanca (en trozos para el adobo)
- 3 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 15 ml vinagre de manzana
- 12 g panela rallada (o piloncillo rallado)
- 10 g sal (dividida al gusto)
- 2 g pimienta negra
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 700 g yuca pelada (cortada en trozos medianos)
- 30 g mantequilla
- 80 ml leche (entera o semidescremada)
- 220 g maíz en granos (fresco o descongelado)
- 90 g cebolla morada (en pluma fina)
- 15 g cilantro fresco (picado)
- 30 ml jugo de lima
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca los chiles morita en un tazón y cúbrelos con agua muy caliente. Déjalos hidratar 10 minutos hasta que estén suaves.
- 2
2. Mientras tanto, prepara la marinada: en una licuadora coloca los chiles hidratados y escurridos, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el ajo, la cebolla blanca, el comino, el orégano, el vinagre de manzana, la panela, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Licúa hasta obtener un adobo espeso y homogéneo.
- 3
3. Mezcla las tiras de res con el adobo en un recipiente. Cubre y deja marinar 20 minutos a temperatura fresca o en refrigeración.
- 4
4. Pon la yuca en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Retira y desecha la fibra central gruesa de cada trozo si es necesario.
- 5
5. Tritura la yuca caliente con la mantequilla y la leche hasta lograr un puré rústico, cremoso pero con algo de textura. Ajusta con un poco más de sal al gusto. Mantén caliente a fuego muy bajo.
- 6
6. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y cocina el maíz durante 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tome puntos dorados. Incorpora la cebolla morada y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego y mezcla con el cilantro fresco, el jugo de lima y una pizca de sal. Reserva tibio.
- 7
7. En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego alto durante 1 minuto. Añade las tiras de res con toda su marinada y cocina de 6 a 8 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la carne esté cocida y el adobo se reduzca a una salsa brillante que la recubra.
- 8
8. Si prefieres terminar la res en horno, pásala a una fuente apta para horno y hornéala a 400°F (200°C) durante 8 a 10 minutos después de sellarla 2 minutos en sartén.
- 9
9. Sirve una base de puré rústico de yuca en cada plato, coloca encima las tiras de res al adobo y termina con la ensalada tibia de maíz y cebolla morada.
- 10
10. Prueba y ajusta con unas gotas extra de jugo de lima o una pizca final de sal justo antes de llevar a la mesa.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja marinar la res hasta 2 horas en refrigeración. Si deseas una salsa más suelta, añade 2 a 3 cucharadas de agua al final de la cocción de la carne.
Sustituciones
Puedes cambiar la res por tiras de pollo o por portobello para una versión vegetariana, aunque cambiarían los tiempos y etiquetas dietarias. La yuca puede sustituirse por malanga o papa, y la panela por azúcar mascabado.
Con qué lo preparé
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