Tiras de Res al Chimichurri Tibio de Cilantro y Lima con Calabaza Asada y Arroz de Coliflor Tostado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza butternut en una bandeja, mezcla con 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiende en una sola capa.

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   2. Asa la calabaza durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   3. Mientras se asa la calabaza, prepara el chimichurri tibio: en un tazón mezcla el cilantro, el perejil, 3 dientes de ajo picados, la cebolla morada, el jugo de lima, el vinagre de vino tinto, 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva, el orégano seco, las hojuelas de chile, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   4. Calienta suavemente 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego muy bajo durante 1 minuto, sin dejar que humee. Vierte ese aceite tibio sobre la mezcla de hierbas y revuelve para formar un chimichurri tibio. Reserva.

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   5. Seca bien las tiras de res con papel de cocina. Sazónalas con la 1/2 cucharadita restante de comino, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   6. Calienta una sartén grande o de hierro a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva y 1 diente de ajo entero. Cocina el ajo 30 segundos para perfumar el aceite y retíralo.

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   7. Sella la res en dos tandas durante 2 a 3 minutos por tanda, moviendo lo mínimo para que se dore bien. Cuando toda la carne esté cocinada, regrésala a la sartén, apaga el fuego y añade 2 cucharadas del chimichurri tibio. Mezcla para glasear ligeramente.

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   8. En otra sartén grande, derrite la mantequilla con la 1/2 cucharada / 7 ml restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la coliflor rallada y una pizca de sal y pimienta. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que pierda humedad y se tueste ligeramente.

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   9. Incorpora las semillas de calabaza al arroz de coliflor tostado y cocina 1 minuto más para que liberen su aroma.

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    10. Sirve una base de arroz de coliflor tostado, añade la calabaza asada y coloca encima las tiras de res. Termina con el resto del chimichurri tibio por encima. Ajusta con más sal, pimienta o unas gotas extra de lima si lo deseas.