Tiras de Res al Romero con Calabaza Asada, Judías Verdes y Aderezo Tibio de Tahini y Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza butternut y la cebolla morada en una bandeja, añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, la mitad del romero, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien.

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   Hornea la calabaza y la cebolla durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, hierve o cocina al vapor las judías verdes de 4 a 5 minutos hasta que queden tiernas pero crujientes. Escúrrelas y mézclalas con una pizca de sal y pimienta.

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   En un tazón pequeño, mezcla el tahini, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el agua y el resto del ajo picado. Remueve hasta obtener un aderezo suave. Si lo prefieres, entíbialo 20 a 30 segundos a fuego muy bajo o en microondas para que quede más fluido.

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   Sazona las tiras de res con el comino molido, el resto del pimentón ahumado, el resto del romero, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Saltea la res de 3 a 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.

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   Añade las judías verdes a la sartén de la res y mezcla durante 1 minuto para integrar sabores.

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   Sirve una base de calabaza asada y cebolla morada, coloca encima las tiras de res con las judías verdes y termina con el aderezo tibio de tahini y limón. Espolvorea el perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.