Tiras de Res al Romero con Uvas Asadas y Puré Rústico de Colinabo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las uvas rojas en una charola pequeña, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 15 minutos, hasta que algunas uvas empiecen a reventar y caramelizarse ligeramente.

2. 2

   Mientras tanto, coloca el colinabo en una olla con el agua, los 2 dientes de ajo enteros, el tomillo fresco y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que el colinabo esté muy tierno.

3. 3

   Sazona las tiras de res con la paprika dulce, la mitad del romero picado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir la carne por todos lados.

4. 4

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sella la res en tandas durante 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta dorar bien pero sin sobrecocinar. Retira la carne a un plato y mantenla reposando.

5. 5

   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora la cebolla amarilla y cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Añade el ajo picado restante y el resto del romero; cocina 30 segundos más.

6. 6

   Desglasa con el vinagre de vino tinto y deja reducir durante 1 minuto. Agrega el caldo de res y la mostaza de Dijon, mezclando para integrar. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.

7. 7

   Incorpora las uvas asadas con sus jugos a la sartén. Regresa las tiras de res y cualquier jugo acumulado al sartén, mezcla suavemente y cocina 1 minuto más para calentar. Apaga el fuego y añade la mantequilla, moviendo hasta que la salsa quede brillante.

8. 8

   Escurre el colinabo y retira las ramitas de tomillo si quedan visibles. Machaca con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y la mitad restante de la mantequilla, hasta obtener un puré rústico con algo de textura.

9. 9

   Sirve una cama de puré de colinabo en cada plato. Coloca encima las tiras de res con cebolla, uvas asadas y suficiente salsa de sartén. Si lo deseas, termina con algunas hojas enteras de romero fresco.