Tiras de Res con Glaseado de Tamarindo y Sésamo, Arroz de Coco Suave y Brócoli Rostizado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los floretes de brócoli en una charola, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Hornea de 18 a 22 minutos, volteando una vez, hasta que estén tiernos y dorados en las puntas.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana combina el arroz jazmín enjuagado, la leche de coco, 180 ml (3/4 cup) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición a fuego medio, baja al mínimo, tapa y cocina de 14 a 16 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   Tuesta 9 g (1 tbsp) de ajonjolí en un sartén seco a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté fragante. Reserva para el glaseado y para terminar el plato.

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   En un tazón mezcla la pulpa de tamarindo, la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo, el jengibre y 9 g (1 tbsp) del ajonjolí tostado. En otro recipiente pequeño, disuelve la fécula de maíz en 30 ml (2 tbsp) de agua y resérvala.

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   Sazona las tiras de res con los 3 g (1/2 tsp) de sal restantes y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra restante.

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   Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, sella la res en dos tandas durante 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que se dore pero siga jugosa. Retira la carne a un plato.

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   Baja el fuego a medio. Vierte la mezcla de tamarindo en el mismo sartén y cocina 1 minuto, raspando el fondo para incorporar los sabores. Añade la mezcla de fécula de maíz y agua, y cocina de 1 a 2 minutos hasta que la salsa espese y se vuelva brillante.

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   Regresa la res al sartén y mezcla durante 1 minuto para cubrir bien cada tira con el glaseado de tamarindo y sésamo.

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   Esponja el arroz de coco con un tenedor. Sirve una base de arroz en cada plato, añade el brócoli rostizado y coloca encima las tiras de res glaseadas.

10. 10

    Termina con el cebollín, el ajonjolí tostado restante y la ralladura de limón. Sirve de inmediato.