Tiritas crujientes de calabacín y mozzarella con costra de avellana y dip de pimiento asado al comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una bandeja o cúbrela con papel de hornear pincelado con un poco de aceite de oliva.

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   Corta los calabacines a lo largo en láminas finas y luego en tiras anchas. Coloca una tira de mozzarella sobre una lámina de calabacín y enrolla o pliega para formar tiritas rellenas. Reserva.

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   Prepara tres recipientes: en el primero coloca la harina de trigo con la mitad de la sal y un poco de pimienta negra; en el segundo, los huevos batidos; en el tercero mezcla el pan rallado, las avellanas tostadas, la mitad del pimentón dulce, la mitad del ajo en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Pasa cada tirita de calabacín rellena primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado y avellana, presionando suavemente para que la costra se adhiera bien.

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   Acomoda las tiritas en la bandeja sin amontonarlas. Rocía o pincela con la cucharada restante de aceite de oliva. Hornea durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

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   Mientras se hornean, prepara el dip: coloca en una licuadora o procesador el pimiento rojo asado, el yogur griego, el comino molido, el zumo de limón, el resto del pimentón dulce, el resto del ajo en polvo, el resto de la sal y un poco más de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa.

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   Prueba el dip y ajusta la sazón si hace falta. Pásalo a un cuenco y añade la mitad del perejil fresco picado.

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   Sirve las tiritas crujientes recién hechas, espolvoreadas con el resto del perejil fresco, junto al dip de pimiento asado al comino.