Tiritas de Res al Ají de Cacao con Puré de Plátano Verde y Ensalada Tibia de Maíz y Tomate

Preparación

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   Pela los plátanos verdes, córtalos en trozos medianos y colócalos en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernos.

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   Mientras se cocinan los plátanos, seca las tiras de res con papel de cocina y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la res y dórela de 3 a 5 minutos, moviendo lo justo para sellarla. Retira la carne y resérvala en un plato.

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   En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite vegetal. Incorpora la mitad de la cebolla morada y la mitad del ajo picado. Sofríe 2 minutos hasta que estén fragantes.

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   Agrega la pasta de tomate, el cacao en polvo y el ají molido o chile en hojuelas. Cocina 30 segundos, luego vierte el caldo de res o agua y 2 cucharadas de jugo de lima. Mezcla bien, raspa el fondo de la sartén y cocina de 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   Devuelve la res a la sartén y cocina 2 a 3 minutos más, bañándola con la salsa, hasta que esté en su punto. Apaga el fuego y añade 2 cucharadas de cilantro picado. Ajusta de sal si hace falta.

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   Para la ensalada tibia, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Agrega el maíz en granos y cocina 4 minutos hasta que tome color en algunos puntos. Incorpora el resto de la cebolla morada y cocina 2 minutos.

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   Añade el tomate en cubos, el resto del ajo picado, 1/4 cucharadita de sal y 1 cucharada de jugo de lima. Cocina 1 minuto más, solo hasta que el tomate se caliente ligeramente pero conserve su forma. Retira del fuego y mezcla con 1/4 de taza de cilantro picado.

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   Escurre los plátanos cocidos y colócalos en un bol grande. Agrega la mantequilla, 2 cucharadas del líquido de cocción de los plátanos y el resto de la sal. Tritura hasta lograr un puré rústico y suave. Si lo necesitas, añade 1 cucharada extra del líquido de cocción para aflojar la textura.

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    Sirve una base de puré de plátano verde en cada plato. Coloca encima las tiritas de res con su salsa de cacao y ají, y acompaña con la ensalada tibia de maíz y tomate. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes colocarlo en un horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.