Tiritas de res al ají de ciruela con quinoa de maíz tostado y calabacitas al limón

Preparación

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   1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) a fuego medio y tuesta la quinoa durante 2 minutos, moviéndola. Agrega 240 ml (1 cup) de caldo de res o agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   2. Mientras la quinoa se cocina, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los granos de maíz sin aceite y tuéstalos 3 a 4 minutos hasta que tengan manchas doradas. Retira y reserva.

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   3. En la misma sartén, agrega 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml). Incorpora la mitad de la cebolla morada, la mitad del ajo y las calabacitas. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Saltea de 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Añade 1 cucharada de jugo de lima (15 ml) y 2 cucharadas de cilantro picado. Mezcla, retira y reserva caliente.

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   4. Coloca las ciruelas picadas en una licuadora o procesador con el tomate, el ají dulce o chile rojo suave, la cebolla morada restante, el ajo restante, la pasta de tomate, el comino, el orégano, el pimentón dulce, la miel y 120 ml (1/2 cup) de caldo de res o agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

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   5. Sazona las tiras de res con la sal restante y la pimienta negra. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva (15 ml) en la sartén grande a fuego alto. Dora la res de 2 a 3 minutos, moviéndola, hasta que cambie de color y tome bordes dorados.

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   6. Baja a fuego medio y vierte la salsa de ciruela sobre la res. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y la res esté cocida pero jugosa.

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   7. Destapa la quinoa cocida, esponja con un tenedor e incorpora el maíz tostado y la mitad del cilantro restante. Prueba y ajusta con una pizca adicional de sal si hace falta.

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   8. Sirve una cama de quinoa con maíz tostado, coloca encima las tiritas de res al ají de ciruela y acompaña con las calabacitas al limón. Termina con el resto del cilantro fresco y unas gotas del jugo de lima restante.

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   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo en un horno precalentado a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos, bien cubierto, para evitar que se seque.