Tiritas de Res al Chile Ancho y Lima con Puré de Frijol Negro y Elote Salteado

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la res con 1 cucharada de aceite de oliva, el chile ancho en polvo, la mitad del comino molido, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado, 2 cucharadas de jugo de lima, la ralladura de lima y la miel. Deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, coloca los frijoles negros cocidos en una cacerola con el caldo de res, 1/4 de cucharadita de sal y el resto del comino molido. Cocina a fuego medio durante 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén calientes.

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   3. Apaga el fuego de los frijoles y agrega la mantequilla. Machaca con un machacador o tenedor hasta obtener un puré rústico. Si está muy espeso, añade 1 a 2 cucharadas del líquido reservado de los frijoles. Mantén caliente.

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   4. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. La superficie debe estar bien caliente, aproximadamente 400 °F / 205 °C. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva.

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   5. Añade la cebolla blanca y cocina 2 minutos. Incorpora el resto del ajo picado, los granos de elote, la paprika ahumada y 1/4 de cucharadita de sal. Saltea de 4 a 5 minutos, hasta que el elote esté tierno y ligeramente dorado. Agrega la mitad del cilantro picado, mezcla y retira a un plato.

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   6. En la misma sartén caliente, añade las tiras de res en una sola capa. Cocina de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y bien cocinadas en los bordes. Si lo deseas, verifica que el centro de la carne alcance al menos 145 °F / 63 °C para término medio.

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   7. Agrega a la sartén el jugo de lima restante y cocina 30 segundos, raspando el fondo para integrar los jugos de la carne con el adobo.

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   8. Para servir, reparte el puré de frijol negro en los platos, coloca encima las tiras de res y termina con el elote salteado. Espolvorea el resto del cilantro fresco por encima y sirve de inmediato.