Tlayudas de res al pasilla con crema de frijol negro y piña asada al cilantro

Preparación

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   1. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta los chiles pasilla durante 20 a 30 segundos por lado hasta que se vuelvan aromáticos, sin quemarlos. Colócalos en un tazón con agua caliente y déjalos hidratar 10 minutos.

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   2. Licúa los chiles hidratados con 2 dientes de ajo, el jugo de naranja, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal hasta obtener un adobo terso.

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   3. Coloca la res en un tazón, agrega el adobo y mezcla bien para cubrirla. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   4. Para la crema de frijol negro, calienta 1 cucharadita de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Agrega 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora los frijoles negros cocidos y el caldo o agua; cocina 3 minutos.

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   5. Pasa los frijoles con la crema ácida a la licuadora y procesa hasta lograr una mezcla suave. Regresa a la cacerola, ajusta con 1/2 cucharadita de sal y cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Mantén caliente.

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   6. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. Asa la piña 2 minutos por lado hasta que tenga marcas doradas. Retira y corta en trozos pequeños.

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   7. En la misma plancha, cocina la cebolla morada con unas gotas de aceite vegetal durante 2 minutos, solo para suavizarla ligeramente. Reserva.

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   8. Sube el fuego a alto y cocina la res marinada en la plancha caliente durante 4 a 6 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que quede bien cocida y con bordes caramelizados.

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   9. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca las tlayudas en una charola y hornéalas 3 a 5 minutos para que recuperen su textura crujiente y se calienten de manera uniforme.

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    10. Unta cada tlayuda con una capa generosa de crema de frijol negro. Reparte encima la res al pasilla, la piña asada, la cebolla morada y el queso fresco desmoronado.

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    11. Regresa las tlayudas al horno a 400°F (200°C) durante 4 minutos para que el queso se entibie y la base quede aún más crujiente.

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    12. Termina con rebanadas de aguacate, hojas de cilantro fresco y gajos de limón. Sirve de inmediato.