Tlayudas Mini de Pollo en Adobo de Guajillo con Frijoles Bayos y Ensalada de Piña Asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Mientras tanto, coloca los chiles guajillo en un tazón con agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos.

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   2. Licúa los chiles guajillo hidratados con el ajo, el jugo de naranja, el vinagre de manzana, el comino molido, el orégano seco, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de la sal, la pimienta negra y 1 cucharada del aceite vegetal hasta obtener un adobo terso.

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   3. Coloca las tiras de pechuga de pollo en un tazón y mezcla con el adobo. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   4. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada del aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla blanca en cubitos y cocina 3 a 4 minutos hasta que se vea suave. Incorpora los frijoles bayos cocidos, 60 ml / 1/4 cup de su caldo o agua y 1/4 cucharadita de sal. Machaca ligeramente y cocina 5 minutos, moviendo, hasta obtener una pasta rústica. Reserva caliente.

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   5. Calienta una parrilla o sartén acanalada a fuego medio-alto. Asa la piña fresca 2 a 3 minutos por lado hasta que tenga marcas doradas. Retira y mezcla con la col morada, la cebolla blanca en pluma, el cilantro fresco, el jugo de limón, la miel, el chile en hojuelas si lo usas y la sal restante. Reserva la ensalada.

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   6. En una sartén grande apta para horno, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cocina el pollo con todo su adobo durante 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado.

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   7. Coloca las tostadas de maíz grandes o tlayudas mini en una charola. Unta cada una con los frijoles bayos, reparte el pollo en adobo encima y cubre con el queso Oaxaca.

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   8. Hornea a 400°F / 200°C durante 5 a 7 minutos, hasta que el queso Oaxaca se derrita y las bases estén más crujientes en los bordes.

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   9. Retira del horno y termina cada tlayuda mini con la ensalada de piña asada y rebanadas de aguacate. Sirve de inmediato.