Tofu dorado sobre crema de guisantes y menta con arroz de coliflor cítrico y almendras especiadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel de hornear.

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   Corta el tofu firme en 8 rectángulos. Mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el tamari, el jarabe de arce, 2 g (1 tsp) de pimentón ahumado, 1 g (1/2 tsp) de comino molido y una pizca de pimienta negra. Colócalo en la bandeja y hornéalo durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolo a mitad de cocción.

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   Mientras se hornea el tofu, mezcla las almendras con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva, 2 g (1 tsp) de pimentón ahumado, 1 g (1/2 tsp) de comino molido, los copos de chile si los usas y una pizca de sal. Extiéndelas en un extremo de la bandeja durante los últimos 8 minutos de horneado del tofu, siempre a 220 °C / 425 °F, hasta que queden aromáticas y ligeramente tostadas.

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   Ralla o procesa la coliflor hasta obtener una textura similar al arroz. Reserva.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y la mitad del ajo. Sofríe 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora la coliflor rallada, la ralladura de medio limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la mitad del perejil, 2 g (1/3 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que el arroz de coliflor esté tierno pero suelto.

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   En un cazo, calienta los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y del ajo, y cocina 3 minutos. Agrega los guisantes verdes, la leche de coco, 60 ml (1/4 cup) de agua, la menta fresca, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 2 g (1/3 tsp) de sal y pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y de color vivo.

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   Tritura la mezcla de guisantes hasta obtener una crema lisa. Si lo deseas más fino, añade 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) de agua adicional. Ajusta con más sal, pimienta negra o unas gotas extra de jugo de limón.

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   Para servir, reparte la crema de guisantes y menta en los platos. Coloca encima el arroz de coliflor cítrico y después el tofu dorado. Termina con las almendras especiadas y el resto del perejil picado.