Tomates asados rellenos de cuscús de coliflor, lentejas especiadas y crema de girasol al limón
Una receta original sin lácteos de tomates grandes asados y rellenos con un salteado aromático de coliflor picada tipo cuscús, lentejas especiadas y hierbas frescas, terminados con una crema sedosa de semillas de girasol y limón.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 8 8 unidades (aprox. 1200 g) tomates grandes maduros (firmes para rellenar)
- 1 1 pequeña (aprox. 500 g) coliflor (rallada o procesada hasta textura de cuscús)
- 240 240 g lentejas cocidas (bien escurridas)
- 120 120 g cebolla roja (picada fina)
- 3 3 dientes ajo (picados)
- 40 40 g pasas (opcionales pero recomendadas)
- 90 90 g semillas de girasol crudas (para la crema)
- 180 180 ml caldo de verduras o agua (para la crema)
- 1 1 unidad limón (ralladura y 30 ml / 2 tbsp de jugo)
- 20 20 g perejil fresco (picado)
- 8 8 g menta fresca (picada)
- 4 4 g comino molido
- 3 3 g pimentón ahumado
- 1 1 g canela molida
- 45 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 6 g sal (o al gusto)
- 2 2 g pimienta negra (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Corta la parte superior de los tomates, resérvala, y con una cuchara vacía con cuidado el interior. Pica groseramente la pulpa extraída y reserva. Coloca los tomates vacíos en una fuente para horno, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con una pizca de sal y pimienta, y hornéalos 15 minutos a 200 °C / 400 °F.
- 2
Mientras se asan los tomates, procesa o ralla la coliflor hasta obtener una textura parecida al cuscús. Reserva.
- 3
En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocínala 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón ahumado y la canela, y cocina 30 segundos más hasta que desprendan aroma.
- 4
Agrega a la sartén la pulpa de tomate reservada, las lentejas cocidas, las pasas, la coliflor rallada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la coliflor esté tierna pero suelta y el relleno quede jugoso sin exceso de líquido.
- 5
Retira la sartén del fuego y mezcla el perejil, la menta y la ralladura de limón. Prueba y ajusta con más sal, pimienta o unas gotas del jugo de limón si hace falta.
- 6
Para la crema, coloca en una batidora las semillas de girasol, el caldo de verduras o agua, 2 cucharadas de jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Si está muy espesa, añade 1 a 2 cucharadas más de agua.
- 7
Rellena los tomates asados con la mezcla de coliflor y lentejas, compactando ligeramente. Coloca las tapas reservadas encima o a un lado de cada tomate. Vuelve a hornear 15 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que los tomates estén tiernos pero mantengan su forma.
- 8
Sirve los tomates calientes con la crema de girasol al limón por encima o al lado. Termina con un poco más de perejil o menta si lo deseas.
Consejos del chef
Para una textura más firme, sala ligeramente el interior de los tomates vacíos y déjalos boca abajo 10 minutos antes de hornear para que suelten parte del agua. La crema de girasol también funciona como salsa para otras verduras asadas.
Sustituciones
Puedes sustituir las lentejas por alubias blancas cocidas, las pasas por arándanos secos, y la menta por albahaca. Si no tienes semillas de girasol, usa anacardos, teniendo en cuenta que cambiarán los alérgenos.
Con qué lo preparé
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