Tomates coraz3n rellenos de orzotto de espinaca, queso de cabra y pistacho al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 20060C / 400b0F. Corta la parte superior de los tomates y resérvala si deseas usarla como tapa decorativa. Vacía con cuidado la pulpa y las semillas con una cuchara, pícalas y resérvalas. Coloca los tomates en una fuente para horno, espolvoréalos por dentro con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, y déjalos boca abajo 10 minutos para que suelten líquido.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el orzo seco a la sartén y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora la pulpa de tomate reservada y cocina 2 minutos.

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   Vierte el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo con frecuencia, como si fuera un risotto. Cocina de 10 a 12 minutos hasta que el orzo esté tierno y cremoso. Si hace falta, añade unas cucharadas más de agua caliente.

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   Añade la espinaca picada, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1 cucharadita de sal restante y el resto de la pimienta negra. Cocina 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se ablande. Retira del fuego.

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   Incorpora el queso de cabra, la mitad de los pistachos picados y el perejil. Mezcla hasta que el queso se funda parcialmente y el relleno quede cremoso.

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   Seca el interior de los tomates con papel de cocina. Rellénalos con el orzotto, presionando suavemente para que queden bien llenos. Mezcla en un cuenco el parmesano, el pan rallado, la otra cucharada de aceite de oliva y el resto de los pistachos, y reparte esta cubierta sobre cada tomate.

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   Hornea los tomates rellenos durante 20 a 25 minutos a 20060C / 400b0F, hasta que estén tiernos pero mantengan la forma y la superficie esté dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos al final vigilando de cerca.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir. Si reservaste las tapas de los tomates, colócalas al lado o encima para presentar. Sirve caliente.