Tomates Corazón Mediterráneos Rellenos de Lentejas al Limón, Ricotta Batida y Piñones Crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Corta la parte superior de los tomates, resérvala si deseas usarla como tapa, y vacía con cuidado la pulpa y las semillas con una cuchara. Pica gruesa la pulpa retirada y resérvala. Coloca los tomates en una fuente para horno, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y hornéalos 10 minutos a 200°C / 400°F para que empiecen a ablandarse.

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   Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla roja durante 4 minutos hasta que esté tierna. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora la pulpa de tomate reservada, las alcaparras, las aceitunas verdes, el orégano seco, la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos hasta que la mezcla pierda parte de su humedad.

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   Añade las lentejas cocidas, el pan rallado, la mitad del perejil, toda la menta y la miel si la usas. Mezcla bien y cocina 2 minutos más para que el relleno quede unido pero jugoso. Retira del fuego y agrega el queso feta desmenuzado.

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   En un cuenco, bate la ricotta con el yogur griego, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del jugo de limón, la ralladura de limón restante y una pizca de sal hasta obtener una crema ligera. Reserva.

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   Tuesta los piñones en una sartén pequeña a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén dorados. Retíralos enseguida para que no se quemen.

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   Rellena los tomates precocidos con la mezcla de lentejas, presionando suavemente para que queden bien llenos. Rocía con la cucharada final de aceite de oliva y vuelve a hornear de 20 a 22 minutos a 200°C / 400°F, hasta que los tomates estén tiernos y el relleno ligeramente dorado.

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   Sirve cada tomate con una cucharada generosa de ricotta batida por encima o al lado. Termina con los piñones tostados y el resto del perejil fresco. Si reservaste las tapas de los tomates, colócalas decorativamente al servir.