Tomates Provenzales Rellenos de Quinoa con Aceitunas, Hierbas y Feta Dorada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Corta la parte superior de los tomates y resérvala. Con una cuchara, vacía con cuidado la pulpa y las semillas de los tomates, dejando un borde firme. Pica finamente la pulpa extraída y resérvala. Coloca los tomates vacíos en la fuente, espolvorea una pizca de sal en el interior y ponlos boca abajo sobre papel de cocina durante 10 minutos para que suelten exceso de líquido.

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   Mientras tanto, pon la quinoa en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora la pulpa de tomate picada y cocina 3 minutos para concentrar ligeramente el sabor.

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   Agrega a la sartén las aceitunas Kalamata, el orégano seco, la pimienta negra, la ralladura de limón y 2 cucharadas del jugo de limón. Mezcla bien. Añade la quinoa cocida, el perejil, la menta y aproximadamente dos tercios del queso feta desmenuzado. Prueba y ajusta la sal si hace falta.

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   Seca suavemente el interior de los tomates con papel de cocina. Rellena cada tomate con la mezcla de quinoa, presionando ligeramente para que quede compacto. Coloca por encima el resto del feta.

7. 7

   Mezcla en un cuenco el pan rallado con la cucharada restante de aceite de oliva. Reparte esta cobertura sobre los tomates rellenos. Coloca las tapas de tomate reservadas al lado en la fuente.

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   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que los tomates estén tiernos pero mantengan su forma y la cobertura esté dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Sirve cada porción con dos tomates y sus jugos de cocción.