Tomates rellenos de bulgur cremoso, berenjena asada y costra de feta al orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Corta la parte superior de los tomates, resérvala, y vacía con cuidado la pulpa con una cuchara. Pica la pulpa retirada y resérvala. Coloca los tomates vaciados en una fuente para horno y espolvorea una pizca de sal en su interior.

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   Pon la berenjena en cubos sobre una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras tanto, coloca el bulgur en un bol resistente al calor. Vierte el agua caliente o caldo vegetal, cubre y deja reposar 12 minutos hasta que absorba el líquido. Después, esponja con un tenedor.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Agrega la pulpa de tomate picada y cocina 4 minutos para que pierda parte de su humedad.

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   Añade a la sartén la berenjena asada, el bulgur cocido, la mitad del perejil, la ralladura de limón, la mitad del orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y cocina 2 minutos para integrar los sabores. Retira del fuego.

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   Rellena los tomates con la mezcla de bulgur y colócalos bien juntos en la fuente. Si quieres, apoya las tapas de tomate reservadas ligeramente inclinadas sobre cada tomate o colócalas al lado en la fuente.

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   En un bol pequeño, mezcla el queso feta, el pan rallado, el resto del perejil, el resto del orégano y la cucharada final de aceite de oliva. Reparte esta mezcla sobre los tomates rellenos, presionando suavemente para formar una costra ligera.

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   Hornea los tomates rellenos durante 25 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que los tomates estén tiernos pero mantengan su forma y la superficie esté dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.