Tomaticán Chileno de Berenjena Asada, Choclo y Albahaca con Huevo al Sartén

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta. Asa durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

3. 3

   Mientras se asa la berenjena, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el ají de color, el orégano y el merkén, y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Añade los tomates picados y cocina 8 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que suelten sus jugos y formen una base espesa.

5. 5

   Agrega el choclo y el caldo de verduras caliente. Cocina 6 minutos a fuego medio para que el choclo se ablande y el guiso tome consistencia.

6. 6

   Incorpora la berenjena asada y la mitad de la albahaca fresca. Ajusta con el resto de la sal y pimienta. Cocina 5 minutos más a fuego bajo para integrar los sabores.

7. 7

   Con una cuchara, forma 4 espacios en el tomaticán y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo 4 a 6 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas queden al punto deseado.

8. 8

   Retira del fuego, termina con el resto de la albahaca fresca por encima y sirve caliente.