Tomaticán Chileno de Berenjena Asada, Choclo y Queso de Cabra con Migas de Marraqueta al Orégano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla los cubos de berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de orégano. Distribúyelos en una bandeja y asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

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   2. Mientras se asa la berenjena, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia u olla baja a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón rojo, y cocina 8 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el ají de color y el comino; cocina 1 minuto más.

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   3. Añade los tomates picados a la sartén, junto con 1 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Cocina 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta formar una base jugosa.

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   4. Incorpora el choclo y el caldo de verduras. Cocina 8 minutos a fuego medio-bajo para que el choclo se ablande y el guiso tome cuerpo.

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   5. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que se evapore el alcohol. Agrega la berenjena asada y la mitad de la albahaca fresca. Mezcla suavemente y cocina 5 minutos más para unir sabores.

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   6. En otra sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la miga de marraqueta desmenuzada con la cucharadita restante de orégano y una pizca de sal. Tuesta 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta obtener migas doradas y crujientes.

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   7. Prueba el tomaticán y ajusta con la sal restante si hace falta. Retira del fuego, añade por encima el queso de cabra desmenuzado y deja reposar 2 minutos para que se ablande levemente con el calor del guiso.

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   8. Sirve el tomaticán caliente, terminado con las migas de marraqueta al orégano y el resto de la albahaca fresca por encima.