Tomaticán Chileno de Garbanzos, Zapallo Asado y Queso Chanco Dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el zapallo camote con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/3 tsp) de sal y la pimienta negra. Distribúyelo en una bandeja y ásalo durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

2. 2

   Mientras se asa el zapallo, calienta el resto del aceite de oliva en una sartén amplia o cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y apenas dorada.

3. 3

   Añade el ajo, el ají de color, el orégano seco y el comino molido. Cocina 1 minuto, revolviendo, para perfumar el sofrito sin que el ajo se queme.

4. 4

   Incorpora los tomates maduros picados y 2 g (1/3 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se desarmen y formen una base jugosa.

5. 5

   Agrega el choclo en granos, los garbanzos cocidos y el caldo de verduras caliente. Cocina 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el choclo esté tierno y el guiso se vea espeso pero aún húmedo.

6. 6

   Suma el zapallo asado al tomaticán y mezcla con cuidado para no deshacerlo. Cocina 2 minutos más para integrar sabores y ajusta con el resto de la sal si es necesario.

7. 7

   En una sartén antiadherente aparte, dora el queso chanco a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que quede dorado por fuera y suave por dentro. Si prefieres, también puedes calentarlo 5 minutos en horno a 200 °C / 400 °F.

8. 8

   Sirve el tomaticán caliente y termina cada porción con el queso chanco dorado y la albahaca fresca por encima.