Tomaticán Chilote de Luche, Papas y Choritos con Costra de Chuchoca al Chanco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con 1 cucharadita del aceite vegetal.

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   2. Pon el luche seco en un bol, cúbrelo con agua tibia durante 10 minutos, luego escúrrelo, enjuágalo y pícalo fino.

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   3. Calienta el resto del aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y apenas dorada. Incorpora el ajo, el comino, el orégano y 1 cucharadita de merkén; cocina 1 minuto más.

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   4. Añade los tomates picados, la sal y la pimienta negra. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que el tomate suelte sus jugos y forme una base espesa.

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   5. Incorpora las papas en cubos, el luche picado y el vino blanco. Cocina 2 minutos para que el alcohol se evapore parcialmente.

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   6. Vierte el caldo de verduras o agua caliente, mezcla bien, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 18 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas.

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   7. Agrega los choritos cocidos sin concha y la mitad del cilantro picado. Cocina destapado 3 minutos más para integrar sabores, sin sobrecocer los choritos.

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   8. En un bol aparte, mezcla la chuchoca, el queso chanco rallado, la mantequilla, la cucharadita restante de merkén y 2 a 3 cucharadas del líquido del guiso hasta obtener una mezcla húmeda y grumosa.

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   9. Pasa el tomaticán a la fuente para horno y distribuye encima la costra de chuchoca y chanco de manera pareja, sin presionarla demasiado.

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    10. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y crocante en los bordes.

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    11. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del cilantro picado antes de servir.