Tomaticán Cremoso de Cochayuyo y Choclo con Papitas Doradas y Huevo al Orégano

Preparación

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   1. Remoja el cochayuyo seco en agua tibia durante 20 minutos. Escúrrelo, enjuágalo bien y pícalo fino para que se integre mejor al guiso.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las papas baby con 1 cucharada de aceite de oliva, la mantequilla derretida, 1 cucharadita de orégano, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Colócalas en una bandeja y hornéalas durante 25 a 30 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que queden doradas y tiernas.

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   3. Mientras se hornean las papas, calienta en una sartén amplia o cacerola baja 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla blanca, el ajo y el pimentón rojo, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

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   4. Incorpora el cochayuyo picado, el ají de color y el comino molido. Saltea 3 minutos para que el cochayuyo tome sabor y se evapore parte de su humedad.

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   5. Añade el vino blanco y cocina 2 minutos, raspando el fondo de la sartén. Luego agrega los tomates maduros picados, el caldo de verduras, la mitad de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta formar una base jugosa y concentrada.

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   6. Suma el choclo en granos y cocina 5 minutos más. Luego vierte la crema y mezcla bien. Cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo hasta lograr un tomaticán cremoso. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   7. En una sartén antiadherente aparte, cocina los huevos con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que la clara cuaje y la yema siga suave. Espolvorea encima el resto del orégano.

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   8. Retira las papas del horno y mézclalas suavemente con el perejil fresco y el cebollín para darles un acabado aromático.

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   9. Sirve una base generosa de tomaticán cremoso de cochayuyo y choclo, añade por encima las papitas doradas y termina cada porción con un huevo al orégano.

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    10. Si lo deseas, deja reposar el guiso 3 minutos antes de servir para que la crema, el tomate y el cochayuyo se asienten mejor.