Tomaticán Cremoso de Pavo Ahumado, Zapallo Camote y Albahaca con Huevo Horneado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el zapallo camote en una bandeja, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   2. Mientras se asa el zapallo, calienta una sartén grande apta para horno o una olla baja a fuego medio. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y sofríe la cebolla blanca durante 5 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada.

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   3. Incorpora el ajo, el pimentón rojo y el ají verde. Cocina 3 minutos más, revolviendo seguido, hasta que las verduras se ablanden y suelten aroma.

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   4. Añade el pavo ahumado cocido, el pimentón dulce y el comino molido. Cocina 2 minutos para que el pavo tome temperatura y las especias perfumen la preparación.

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   5. Agrega los tomates maduros picados, el choclo en granos, el caldo de ave, el resto de la sal y pimienta negra a gusto. Cocina a fuego medio durante 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y el guiso espese ligeramente.

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   6. Incorpora la crema y el zapallo camote asado. Mezcla con cuidado para no romper demasiado el zapallo y cocina 3 minutos más, hasta obtener una textura cremosa y jugosa.

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   7. Apaga el fuego e integra la mitad de la albahaca fresca y la mitad del queso chanco rallado. Prueba y ajusta de sal y pimienta negra si hace falta.

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   8. Con una cuchara, forma 4 pequeños espacios en la superficie del tomaticán y rompe un huevo en cada uno. Espolvorea encima el resto del queso chanco.

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   9. Lleva la sartén al horno a 200 °C / 400 °F y hornea 7 a 9 minutos, hasta que las claras estén cocidas y las yemas todavía ligeramente suaves, o al punto deseado.

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    10. Retira del horno, termina con el resto de la albahaca fresca y deja reposar 2 minutos antes de servir.