Tomaticán Cremoso de Reineta, Porotos Granados y Albahaca con Costra de Marraqueta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   Sazona los cubos de reineta con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de merkén.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sella la reineta durante 1 a 2 minutos por lado, solo hasta dorarla ligeramente. Retírala a un plato para evitar que se sobrecocine.

4. 4

   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el ají verde, y cocina 1 minuto más.

5. 5

   Añade la pasta de tomate, el orégano seco y el resto del merkén. Cocina 1 minuto, revolviendo, para concentrar los sabores.

6. 6

   Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén. Cocina 2 minutos hasta que el alcohol se reduzca parcialmente.

7. 7

   Agrega los tomates picados, el caldo caliente, el choclo desgranado y los porotos granados cocidos. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener un guiso espeso pero jugoso. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

8. 8

   Apaga el fuego y mezcla la mitad de la albahaca fresca y 60 g de queso chanco rallado. Incorpora con cuidado la reineta sellada para que quede distribuida en el guiso sin desarmarse demasiado.

9. 9

   Pasa la mezcla a la fuente para horno. Cubre con el resto del queso chanco rallado.

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    En un bol, mezcla las migas de marraqueta con la mantequilla derretida. Reparte esta mezcla sobre el queso para formar una costra pareja.

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    Hornea durante 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la costra esté dorada y el relleno burbujee en los bordes.

12. 12

    Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Termina con el resto de la albahaca fresca por encima y sirve caliente.