Tomaticán de Cochayuyo y Pollo al Comino con Choclo Dorado y Albahaca

Preparación

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   1. Coloca el cochayuyo seco en un bol con abundante agua tibia y déjalo remojar 20 minutos. Escúrrelo, enjuágalo y pícalo en trozos pequeños. Reserva.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Sazona el pollo con la mitad de la sal, la pimienta y el comino. Dóralo 5 a 6 minutos hasta que tome color por fuera. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla agrega otra cucharada de aceite. Sofríe la cebolla, el pimentón rojo y el ajo durante 6 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora la pasta de ají de color y el orégano, y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade los tomates picados, el vino blanco y el resto de la sal. Cocina 8 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate suelte sus jugos y empiece a deshacerse.

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   5. Devuelve el pollo a la olla, agrega el cochayuyo picado y vierte el caldo de pollo caliente. Mezcla bien, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 minutos, hasta que el pollo esté cocido y el cochayuyo esté tierno.

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   6. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite en un sartén grande. Agrega el choclo desgranado y saltéalo 5 a 7 minutos a fuego medio-alto hasta que quede apenas dorado en algunos puntos.

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   7. Incorpora el choclo dorado a la olla y cocina todo junto 4 minutos más para integrar sabores. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   8. Apaga el fuego y agrega la albahaca fresca picada. Mezcla suavemente y deja reposar 2 minutos antes de servir.

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   9. Si deseas mantener el guiso caliente antes de servir, puedes dejarlo en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, bien tapado, para que no se seque.