Tomaticán Sureño de Garbanzos y Chorizo Ahumado con Choclo Dorado y Albahaca

Preparación

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   1. Calienta una olla amplia a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y dora el chorizo ahumado durante 5 a 6 minutos, hasta que suelte parte de su grasa y tome color. Retira y reserva.

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   2. En la misma olla, agrega la otra cucharada de aceite vegetal. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo durante 6 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Añade el ají de color, el orégano seco, el comino molido y la pasta de tomate. Cocina 1 minuto para que las especias y la pasta se tuesten ligeramente.

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   4. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para recuperar los sabores dorados. Cocina 2 minutos hasta que el alcohol se evapore en gran parte.

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   5. Agrega los tomates picados, la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate se ablande y forme una base jugosa.

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   6. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los granos de choclo sin más aceite y dóralos 5 a 7 minutos, revolviendo poco, hasta que tengan manchas tostadas. Reserva.

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   7. Incorpora a la olla el caldo de verduras caliente, los garbanzos cocidos y el chorizo reservado. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos para que el guiso espese y los sabores se integren.

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   8. Suma el choclo dorado y la mitad de la albahaca fresca. Cocina 3 minutos más. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

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   9. Sirve el tomaticán bien caliente, terminando con el resto de la albahaca fresca por encima. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, puedes dejarlo tapado en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.