Torchiette cremosa de calabaza delicata, salvia dorada y taleggio con avellanas tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza delicata en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 a 22 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que huelan fragantes. Pásalas a un plato y resérvalas.

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Añade suficiente sal y cuece la pasta torchiette hasta que esté al dente, según el paquete, normalmente 10 a 12 minutos. Reserva 3/4 de taza / 180 ml de agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén amplia o cazuela baja, derrite la mitad de la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las hojas enteras de salvia y fríelas 30 a 45 segundos hasta que estén crujientes pero no quemadas. Retíralas a un plato.

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   En la misma sartén, añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo laminado y las hojas de salvia picadas, y cocina 1 minuto más a fuego medio-bajo.

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   Añade a la sartén dos tercios de la calabaza asada y aplástala con una cuchara de madera. Vierte el caldo de verduras caliente y cocina 2 minutos para formar una base espesa pero fluida. Agrega el resto de la calabaza sin triturar para mantener textura.

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   Baja el fuego al mínimo. Incorpora el taleggio, el parmesano, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y el resto de la mantequilla. Remueve hasta que el queso se funda y la salsa quede brillante. Si está demasiado espesa, añade poco a poco parte del agua de cocción reservada.

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   Agrega la pasta escurrida a la sartén y mezcla 1 a 2 minutos para que se cubra bien. Ajusta con la sal restante y más pimienta negra al gusto. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para que la salsa quede sedosa.

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   Sirve inmediatamente con las hojas de salvia crujiente, las avellanas tostadas por encima y parmesano extra si lo deseas.