Torchiette cremosas de coliflor dorada, azafrán suave y mantequilla de almendra con espinaca salteada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo una vez, hasta que esté bien dorada y tierna.

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   2. Mientras se asa la coliflor, coloca las hebras de azafrán en el agua caliente y déjalas infusionar 10 minutos.

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   3. Pon a hervir una olla grande con agua y sal para la pasta. Cocina la torchiette hasta que quede al dente según el paquete. Antes de escurrir, reserva 3/4 de taza / 180 ml del agua de cocción.

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   4. En una sartén grande o cacerola amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   5. Pasa a una batidora la coliflor asada, la mezcla de chalota y ajo, la infusión de azafrán, la nata, la mantequilla de almendra, la mantequilla, el parmesano, la nuez moscada, la ralladura fina de medio limón, 1 cucharadita de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción reservada para que quede sedosa pero espesa.

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   6. En la misma sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el diente de ajo restante picado y cocínalo 20 segundos. Agrega la espinaca y saltéala 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Sazona con una pizca de sal.

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   7. Baja el fuego a medio. Vierte la salsa de coliflor y azafrán en la sartén con la espinaca y mezcla. Añade la pasta escurrida y suficiente agua de cocción reservada, poco a poco, para que la salsa abrace bien la pasta. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que todo quede bien ligado.

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   8. Tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes.

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   9. Sirve la pasta caliente con las almendras tostadas por encima, un poco más de parmesano si lo deseas y unas vueltas de pimienta negra.