Torchiette cremosas de zanahoria especiada, puerro dorado y feta con dukkah de sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del comino, la mitad del cilantro molido, el pimentón ahumado, los copos de chile, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las zanahorias, prepara la dukkah. En una sartén seca a fuego medio, tuesta las almendras y las semillas de sésamo durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia. Añade el resto del comino, el resto del cilantro molido y una pizca de sal; tuesta 30 segundos más. Pasa la mezcla a una tabla y pícalo todo groseramente cuando se enfríe un poco.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade suficiente sal para cocer la pasta. Cocina la torchiette según el paquete hasta que quede al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén amplia, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierno y dorado en algunas partes. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Lleva las zanahorias asadas a una batidora junto con el caldo de verduras caliente, la nata, la ralladura de limón y el zumo de limón. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra si hace falta.

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   Vierte la crema de zanahoria en la sartén con el puerro dorado y calienta a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos. Añade la pasta escurrida y mezcla bien para que se cubra con la salsa. Si la salsa está muy espesa, incorpora poco a poco parte del agua de cocción reservada hasta lograr una textura sedosa.

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   Apaga el fuego y añade la mitad del feta desmenuzado para que se funda ligeramente dentro de la pasta. Mezcla con cuidado.

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   Sirve la pasta y termina cada porción con el resto del feta, la dukkah de almendra y sésamo, el perejil picado y un poco más de pimienta negra. Si lo deseas, añade unas gotas extra de limón justo antes de llevar a la mesa.