Torchietti cremosos de guisantes, puerro dorado y menta con limón y nuez

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas de 6 a 8 minutos, hasta que huelan fragantes. Déjalas enfriar.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocínalo 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierno y dorado en los bordes. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Agrega los guisantes a la sartén y cocina 2 minutos. Reserva aproximadamente un tercio de la mezcla de puerro y guisantes para el acabado final.

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   4. Pasa el resto de los guisantes y puerro a una batidora o vaso triturador. Añade la nata, la mantequilla, la ralladura de limón, el zumo de limón, la mitad del parmesano, 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción de la pasta, la mitad de la menta, la pimienta negra y la sal. Tritura hasta obtener una salsa muy cremosa. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción.

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   5. Cuece la pasta torchietti en el agua hirviendo según el tiempo del paquete hasta que quede al dente. Antes de escurrir, reserva 60 ml / 1/4 cup más de agua de cocción.

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   6. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo. Añade la salsa de guisantes y caliéntala suavemente 1 a 2 minutos sin dejar que hierva fuerte. Incorpora la pasta escurrida y mezcla bien.

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   7. Añade la mezcla reservada de puerro y guisantes, el resto del parmesano, 1 cucharada de aceite de oliva y parte del agua de cocción reservada si necesitas aflojar la salsa. Remueve hasta que la pasta quede bien napada.

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   8. Apaga el fuego y agrega la menta restante. Prueba y ajusta de sal, pimienta y unas gotas extra de limón si lo deseas.

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   9. Sirve la pasta caliente y termina con las nueces tostadas por encima y más parmesano si quieres.