Torchietti cremosos de zanahoria asada, mantequilla de miso suave y ricotta con sésamo crujiente y cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con el aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra, y ásalas durante 22 a 25 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las zanahorias, tuesta las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas. Resérvalas.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina la pasta torchietti según el paquete hasta que quede al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 250 ml / 1 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Pasa dos tercios de las zanahorias asadas a una licuadora o vaso alto. Añade la ricotta, el caldo de verduras o agua caliente, la ralladura de limón y el jugo de limón. Tritura hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   En una sartén amplia o cacerola baja, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la chalota y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Baja el fuego y mezcla el miso blanco hasta que se disuelva en la mantequilla.

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   Vierte la salsa de zanahoria y ricotta en la sartén con la mantequilla de miso. Añade el parmesano rallado y 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada. Remueve 1 a 2 minutos hasta que la salsa quede sedosa y ligeramente suelta.

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   Agrega la pasta cocida y el resto de las zanahorias asadas. Mezcla bien a fuego bajo durante 1 minuto para que la pasta se impregne. Si hace falta, añade un poco más del agua de cocción hasta lograr una textura cremosa.

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   Sirve inmediatamente con el sésamo tostado, el cebollino picado y, si quieres, un poco más de parmesano por encima.