Torchietti gratinados con crema de puerro y limón, espárragos salteados y crocante de parmesano con almendra

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con unas gotas del aceite de oliva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade aproximadamente 1 cucharadita de sal. Cocina la pasta torchietti 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para dejarla muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción, escurre la pasta y resérvala.

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   Mientras se cuece la pasta, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierno y dulce pero sin dorarse.

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   Agrega el ajo al puerro y cocina 30 segundos. Incorpora la nata, la leche, la ralladura de limón, el jugo de limón, la nuez moscada y la pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos a fuego suave.

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   Añade el provolone rallado y 30 g / 1 oz del parmesano rallado a la sartén. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si queda muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada. Prueba y ajusta con sal.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los espárragos con una pizca de sal y saltéalos 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero aún vivos. Incorpora la mitad del perejil y retira del fuego.

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   En un bol pequeño, mezcla las almendras fileteadas, el pan rallado, los 30 g / 1 oz restantes de parmesano y una pizca de pimienta negra para hacer el crocante.

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   Mezcla la pasta escurrida con la crema de puerro y limón, luego añade los espárragos salteados. Si hace falta, incorpora un poco más del agua de cocción reservada para que la pasta quede bien ligada y jugosa.

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   Pasa la mezcla a la fuente para horno preparada y distribuye por encima el crocante de parmesano y almendra de forma uniforme.

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    Hornea durante 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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    Deja reposar 3 minutos fuera del horno. Termina con el resto del perejil fresco y sirve caliente.