Torre de Arepa de Chía con Hallacas de Berenjena Ahumada, Crema de Caraotas Rosadas y Ensalada Tibia de Piña

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite onotado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 20 minutos a 425°F / 220°C, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y con bordes ligeramente ahumados.

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   2. Mientras se asa la berenjena, prepara la masa de arepas. En un bowl mezcla la harina precocida de maíz blanco, las semillas de chía y 1 cucharadita de sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezcla y deja reposar 5 minutos. Amasa brevemente hasta obtener una masa suave.

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   3. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma mini arepas gruesas. Calienta una sartén o budare a fuego medio y úntalo con 1 cucharadita de aceite onotado. Cocina las arepas 4 a 5 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada. Reserva tapadas.

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   4. Para el guiso, calienta en una sartén 1 cucharada de aceite onotado a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca y el ají dulce durante 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   5. Incorpora el tomate triturado, las aceitunas, las alcaparras, las pasas, el comino, el papelón rallado y el vinagre de manzana. Cocina 4 minutos a fuego medio-bajo para concentrar sabores.

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   6. Añade la berenjena asada al sartén y mezcla bien para que absorba el guiso. Cocina 5 minutos más, aplastando ligeramente parte de la berenjena para lograr una textura melosa. Agrega la mitad del cilantro picado y rectifica con una pizca de sal si hace falta.

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   7. Para la crema de caraotas rosadas, coloca en una licuadora las caraotas rosadas cocidas, el caldo vegetal o agua, 1 cucharadita de jugo de limón, una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite onotado. Licúa hasta obtener una crema espesa y lisa. Caliéntala 2 a 3 minutos en una olla a fuego bajo si deseas servirla tibia.

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   8. Para la ensalada tibia, calienta una sartén a fuego medio y saltea la piña fresca y la cebolla morada durante 2 minutos con la cucharadita final de aceite onotado. Retira del fuego y mezcla con el resto del jugo de limón, el resto del cilantro y una pizca de sal.

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   9. Abre cada mini arepa sin separar completamente. Rellena 4 arepas con parte del guiso de berenjena y coloca otra arepa encima para formar una torre sencilla de dos pisos por porción.

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    10. Sirve cada torre sobre una base de crema de caraotas rosadas y termina con la ensalada tibia de piña por encima o al lado. Si lo deseas, calienta todo 3 minutos en horno a 350°F / 175°C antes de servir para un acabado más integrado.