Torre de Arepitas de Choclo con Cerdo al Papelón, Crema de Aguacate y Ensalada de Repollo al Limón

Preparación

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   1. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml / 1 tbsp) a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca picada, la mitad del ajo machacado y la mitad de los ajíes dulces picados. Sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.

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   2. Incorpora la paleta de cerdo en trozos, el comino molido, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el papelón rallado y 480 ml de agua (2 cups). Mezcla bien, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 45 a 50 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno.

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   3. Retira el cerdo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Regresa la carne al líquido de cocción y cocina destapado 8 a 10 minutos más, hasta que el fondo se reduzca y el cerdo quede jugoso y glaseado. Reserva caliente.

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   4. Mientras se cocina el cerdo, coloca los granos de choclo o maíz dulce en una licuadora o procesador con 120 ml de agua (1/2 cup). Tritura de forma breve para obtener una mezcla con algo de textura.

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   5. En un bol, mezcla la harina precocida de maíz con el choclo triturado, el resto de la cebolla blanca picada, el resto de los ajíes dulces picados, el queso blanco rallado, 1 cucharada de cilantro fresco picado, 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml / 1 tbsp), 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 5 minutos para que la harina se hidrate.

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   6. Forma 8 arepitas pequeñas con la masa. Si la mezcla está muy seca, añade 1 a 2 cucharadas de agua; si está muy húmeda, añade un poco más de harina precocida de maíz. Deben quedar compactas y fáciles de manipular.

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   7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio con 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml / 1 tbsp). Cocina las arepitas 4 a 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Si deseas terminarlas en el horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 8 minutos a 375°F / 190°C.

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   8. Para la crema, licúa el aguacate maduro con el yogur natural, 2 cucharadas de jugo de limón, el resto del ajo machacado, 2 cucharadas de cilantro fresco, 2 a 3 cucharadas de agua, y una pizca de sal hasta obtener una salsa espesa y suave.

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   9. En un bol aparte, mezcla el repollo blanco finamente rallado con la zanahoria rallada, la cucharada restante de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Remueve bien y deja reposar 5 minutos.

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    10. Para armar, coloca una arepita de choclo en cada plato, añade una capa de cerdo al papelón, un poco de ensalada de repollo y una cucharada de crema de aguacate. Repite con una segunda arepita para formar una torre. Sirve de inmediato con el resto de la crema por encima o al lado.