Torre de Arepitas de Papa y Maíz con Ragú Cremoso de Setas y Espinaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Cocina la papa amarilla en agua suficiente durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y tritúrala hasta obtener un puré liso.

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   En un tazón grande, mezcla el puré de papa caliente con la harina de maíz precocida, el agua tibia, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Amasa 2 a 3 minutos hasta lograr una masa suave que mantenga su forma.

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   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma arepitas pequeñas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas sobre una bandeja o plato.

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   Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora las arepitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra ligera. Pásalas a una bandeja ligeramente engrasada con la mantequilla.

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   En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla durante 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora los champiñones, el resto de la sal, la pimienta negra, el pimentón ahumado y el tomillo seco. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las setas suelten su líquido y se doren.

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   Añade la crema para cocinar y mezcla bien. Cocina 2 minutos a fuego bajo. Agrega la espinaca y cocina 1 a 2 minutos, solo hasta que se marchite. Incorpora el perejil fresco y retira del fuego.

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   Arma 4 torres en la bandeja: coloca una arepita, reparte una capa del ragú cremoso de setas y espinaca, añade un poco de mozzarella, luego coloca otra arepita encima. Termina cada torre con el resto de la mozzarella y el parmesano.

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   Hornea de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el queso se derrita y burbujee ligeramente.

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    Sirve caliente, cuidando de recoger parte del ragú que quede en la bandeja para napar cada porción.