Torre de boniato especiado con crema de alubias al romero, judías verdes almendradas y cebolla morada al balsámico

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.

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   Coloca las rodajas de boniato en la bandeja y mézclalas con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras se asa el boniato, prepara la crema. En una sartén pequeña a fuego medio, calienta 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva y sofríe 2 dientes de ajo con el romero durante 1 minuto, sin que se quemen.

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   Pasa a una batidora las alubias blancas cocidas, el ajo y romero salteados, el zumo de limón, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el agua. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Si lo prefieres, caliéntala 2 minutos en un cazo a fuego bajo antes de servir.

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   Tuesta las almendras laminadas en una sartén grande seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, añade 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva y saltea las judías verdes con una pizca de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que queden tiernas pero aún vivas. Incorpora las almendras tostadas, mezcla y reserva.

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   En otra sartén, calienta la cucharadita final (5 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocínala 5 minutos con una pizca de sal. Agrega el diente de ajo restante, el vinagre balsámico y el sirope de arce. Cocina 4 a 5 minutos más, removiendo, hasta que la cebolla esté suave y brillante.

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   Para montar cada plato, extiende una base generosa de crema de alubias al romero. Encima, forma una torre alternando rodajas de boniato asado. Coloca al lado las judías verdes almendradas y termina con la cebolla morada al balsámico por encima o alrededor.

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   Espolvorea el perejil fresco picado y sirve de inmediato, con la crema restante aparte si deseas más salsa en la mesa.