Torre de Papa y Frijoles Negros con Salsa Rústica de Tomate y Ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o molde rectangular con 1 cucharada de aceite vegetal.

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   2. Cocina la papa en agua con una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela bien y aplástala en un bol grande.

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   3. Añade al bol los frijoles negros cocidos y machácalos parcialmente con la papa para dejar una mezcla con algo de textura.

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   4. Incorpora la cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, la avena molida, el huevo batido, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla muy bien hasta obtener una masa firme.

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   5. Pasa la mezcla al molde o forma un bloque compacto sobre la bandeja. Presiona con una cuchara para nivelar. Rocía o pincela con 1/2 cucharada de aceite vegetal.

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   6. Hornea de 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la superficie esté dorada y los bordes se vean crujientes.

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   7. Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta en una sartén la 1/2 cucharada de aceite restante a fuego medio. Agrega 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos.

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   8. Añade el tomate triturado, el vinagre, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa espesa y rústica.

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   9. Apaga el fuego y mezcla el perejil picado en la salsa.

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    10. Deja reposar la torre 5 minutos al salir del horno. Corta en porciones y sirve caliente con la salsa rústica de tomate y ajo por encima o al lado.