Torre de polenta al romero con ragú cremoso de berenjena, tomate seco y feta dorada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o molde cuadrado pequeño con papel de horno y pincélalo con un poco del aceite de oliva.

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   En una cacerola mediana, lleva a hervor el agua con 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el romero. Baja el fuego e incorpora la polenta en lluvia, batiendo constantemente. Cocina 3 a 5 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté espesa.

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   Vierte la polenta caliente en el molde o bandeja preparada y extiéndela en una capa de aproximadamente 1.5 cm / 1/2 inch de grosor. Deja reposar 10 minutos para que se afirme.

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   Mientras la polenta reposa, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la berenjena y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se dore y se ablande.

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   Añade el puerro y cocina 3 minutos más. Incorpora el ajo, los tomates secos, el pimentón ahumado y el orégano. Cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.

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   Agrega el tomate triturado, el caldo de verduras y el resto de la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un ragú espeso y jugoso. Apaga el fuego y añade el jugo de limón.

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   Desmolda o despega la plancha de polenta firme y córtala en 8 rectángulos o círculos. Colócalos sobre una bandeja ligeramente aceitada y hornéalos 15 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados.

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   Seca suavemente el feta con papel de cocina y espolvoréalo con la maicena. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora el feta 1 a 2 minutos por lado, con cuidado, hasta que tenga costra ligera.

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   Para montar, coloca un rectángulo o círculo de polenta en cada plato, añade una cucharada de ragú, otra pieza de polenta, más ragú y termina con el feta dorado.

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    Finaliza con la albahaca fresca y la ralladura de limón. Sirve caliente.

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    Si deseas una textura más crujiente, deja la polenta horneada 3 minutos extra vigilando que no se seque demasiado.