Torre de polenta cremosa con ragú de setas balsámicas, espinaca al ajo y ricotta de limón

Preparación

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   1. Engrasa ligeramente una bandeja o recipiente llano de unos 20 x 20 cm con un poco del aceite de oliva. Reserva.

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   2. En una cacerola mediana, lleva a hervor suave el agua, la leche entera, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Baja el fuego e incorpora la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente durante 4 a 5 minutos hasta que espese.

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   3. Retira la polenta del fuego y mezcla la mantequilla y el queso parmesano rallado hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Extiéndela en la bandeja preparada en una capa de unos 2 cm, alisa la superficie y deja enfriar 15 minutos para que se asiente.

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   4. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade las setas mixtas y cocínalas 6 a 8 minutos hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse.

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   5. Agrega la cebolla picada, la mitad del ajo picado y las hojas de tomillo fresco. Cocina 4 minutos más, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna.

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   6. Incorpora el vinagre balsámico y deja que burbujee 30 segundos. Añade el caldo de verduras. Disuelve la maicena en 1 cucharada de agua fría y agrégala a la sartén. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta lograr un ragú ligeramente meloso. Ajusta con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   7. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto del ajo y cocina 20 segundos. Incorpora la espinaca fresca y saltéala 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Sazona con una pizca de sal.

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   8. En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta negra hasta que quede suave.

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   9. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Desmolda la polenta asentada y córtala en 8 rectángulos o discos. Colócalos en una bandeja forrada o ligeramente engrasada y hornéalos 12 minutos. Dales la vuelta con cuidado y hornéalos 8 minutos más hasta que estén dorados en los bordes.

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    10. Para montar, coloca un trozo de polenta en cada plato, añade una capa de espinaca al ajo, una cucharada generosa de ragú de setas y otro trozo de polenta encima. Termina con más ragú, cucharadas de ricotta de limón y perejil fresco picado.

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    11. Sirve de inmediato, con un poco extra de pimienta negra o unas gotas adicionales de jugo de limón si lo deseas.