Torre de polenta dorada con ragú cremoso de setas, alubias blancas y aceite verde de perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o fuente plana pequeña con papel de horno y reserva.

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   En una cacerola mediana, lleva a ebullición 720 ml (3 cups) de agua con 1/2 cucharadita de sal. Baja el fuego e incorpora poco a poco la polenta, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina 4-5 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté espesa. Añade la levadura nutricional, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra.

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   Vierte la polenta caliente en la bandeja preparada y extiéndela hasta obtener un grosor de aproximadamente 1,5 cm / 1/2 inch. Deja que se enfríe 10 minutos hasta que esté firme.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade las setas y cocínalas 6-8 minutos hasta que doren y evaporen su humedad. Agrega la chalota, el ajo, el tomillo seco, el pimentón ahumado, el resto de la sal y pimienta negra. Cocina 2 minutos más.

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   Incorpora el tomate triturado, las alubias blancas cocidas y el caldo vegetal. Cocina a fuego medio 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un ragú espeso y meloso. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Para el aceite verde, tritura el perejil fresco con la cucharada restante de aceite de oliva, el zumo de limón y la ralladura de limón hasta obtener una salsa fluida. Si lo prefieres más suelto, añade 1 cucharada de agua del grifo.

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   Cuando la polenta esté firme, córtala en 8 rectángulos o discos. Colócalos en una bandeja con papel de horno, pincela ligeramente la superficie con un poco del propio aceite de la bandeja si lo hubiera, y hornea 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Da la vuelta a las piezas y hornea 8-10 minutos más, hasta que estén doradas en los bordes.

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   Para servir, coloca dos piezas de polenta por plato, cubre con el ragú caliente de setas y alubias, y termina con el aceite verde de perejil y limón por encima.