Torre de Pollo al Pimentón con Crema de Edamame y Pepino Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja pequeña o una fuente apta para horno con papel de hornear o una fina capa de aceite.

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   En un tazón, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza Dijon, el pimentón ahumado, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Añade los filetes de pechuga de pollo y cúbrelos bien con la marinada.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 minutos por cada lado con la marinada adherida, solo hasta que tome color. Pásalo a la bandeja o fuente preparada.

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   Hornea el pollo de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien cocido. Déjalo reposar 5 minutos fuera del horno.

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   Mientras se hornea el pollo, prepara la crema. Coloca en una procesadora o vaso de batidora el edamame cocido, el yogur griego, 2 dientes de ajo, el comino molido, la cucharada restante de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y el agua. Tritura hasta obtener una crema espesa y suave.

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   En un bol pequeño, mezcla el pepino en cubitos con la cebolla morada, el perejil, la menta y una pizca de sal. Remueve bien para crear un acabado fresco y crujiente.

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   Para montar, coloca una cucharada generosa de crema de edamame en cada plato. Encima, apila 2 filetes de pollo por porción en forma de torre baja.

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   Termina cada porción con la mezcla de pepino y hierbas sobre el pollo. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la crema suave, el pollo caliente y el pepino crujiente.