Torre de Ternera Magra con Crema de Yogur al Tahini y Lentejas Crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de hornear. Seca muy bien las lentejas cocidas con un paño limpio o papel de cocina para que queden crujientes.

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   Coloca las lentejas en la bandeja y mézclalas con 1/2 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de comino, una pizca de sal y pimienta negra. Hornea durante 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol el yogur griego, el tahini, 1 cucharada de jugo de limón, la ralladura de medio limón, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Reserva la crema en frío.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y cocina la cebolla morada con 1 diente de ajo picado durante 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden. Pasa la mezcla a un bol y deja templar 5 minutos.

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   Agrega al bol con la cebolla la ternera magra picada, el huevo, la harina de almendra, el resto del pimentón ahumado, el resto del comino, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y la mitad del perejil picado. Mezcla hasta integrar, sin compactar demasiado.

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   Forma 8 medallones altos y compactos con la mezcla de ternera. Calienta otra 1/2 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén y dóralos 2 minutos por cada lado a fuego medio-alto. Luego baja el fuego, tapa y cocina 4 a 5 minutos más, hasta que estén bien hechos.

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   En otra sartén o plancha, pincela el calabacín con la cucharada restante de aceite de oliva y cocínalo 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede tierno y con marcas doradas. Sazona con una pizca de sal.

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   Para montar cada porción, coloca una capa de rodajas de calabacín, encima 2 medallones de ternera y una cucharada generosa de crema de yogur al tahini. Repite con otra capa de calabacín si lo deseas para dar altura.

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   Termina cada torre con las lentejas crujientes por encima, el resto del perejil picado y unas gotas del jugo de limón restante. Sirve caliente o templado.