Torre navideña de papas crocantes con pato desmenuzado, crema de naranja y migas de avellana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para horno o 6 aros metálicos de emplatar con un poco del aceite de oliva.

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   Ralla o corta las papas en láminas muy finas. Mézclalas en un bol con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del romero, 2 dientes de ajo picados, 4 g de sal y 1/2 tsp de pimienta.

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   Forma 12 discos o 6 pequeñas torres base con las papas, superponiendo capas finas para que queden compactas. Hornea de 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando con cuidado a mitad de cocción si haces discos, hasta que estén doradas y crujientes.

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   Mientras tanto, desmenuza los muslos de pato y retira huesos o piel dura. En una sartén, derrite la mantequilla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota, 1 diente de ajo entero ligeramente aplastado y el resto del romero; cocina 3 a 4 minutos.

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   Agrega el pato desmenuzado, la mostaza Dijon, el vinagre balsámico, 30 ml (2 tbsp) de jugo de naranja, 2 g de sal y un poco de pimienta. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el pato esté jugoso y aromático. Retira el diente de ajo entero.

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   En una cacerola pequeña, calienta la crema para cocinar con el resto del jugo de naranja y la ralladura de naranja a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, sin hervir fuerte. Sazona con 1 g de sal y mezcla hasta obtener una crema suave y ligeramente espesa.

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   En una sartén pequeña o en el horno, tuesta el pan rallado con el parmesano y las avellanas durante 3 a 5 minutos a fuego medio o a 180 °C / 350 °F, removiendo, hasta que quede crujiente y fragante.

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   Para montar, coloca un disco o capa de papa, agrega una porción de pato desmenuzado, añade un poco de crema de naranja y cubre con otra capa de papa. Repite para formar una torre por porción.

9. 9

   Termina cada torre con más crema de naranja, las migas de avellana y parmesano, y perejil fresco picado. Sirve caliente.