Torrecitas Criollas de Zapallo, Quinoa y Queso de Cabra con Salsa de Tomate Asado al Orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates perita y 2 dientes de ajo sobre una fuente, agrega 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano seco, el vinagre de vino tinto, el azúcar si lo usas, una pizca de sal y pimienta negra. Asa durante 30 minutos, hasta que los tomates estén dorados y jugosos.

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   Mientras se asa la salsa, cocina la quinoa. Coloca la quinoa en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego suéltala con un tenedor.

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   En paralelo, cocina el zapallo cabutia en agua hirviendo con sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierno pero no deshecho. Escúrrelo muy bien y pisa la mitad con un tenedor, dejando la otra mitad en trozos pequeños para dar textura.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y 2 dientes de ajo picados. Cocina 8 minutos hasta que la cebolla esté suave y apenas dorada. Suma el pimentón dulce y mezcla 30 segundos.

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   En un bol grande, mezcla el zapallo cocido, la quinoa cocida, la cebolla salteada con ajo, los huevos batidos, el pan rallado, el perejil, la mitad del queso rallado, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Integra bien hasta obtener una mezcla moldeable.

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   Unta con un poco de aceite 4 aros individuales o una fuente para muffins grandes, y espolvorea apenas con pan rallado. Divide la mitad de la mezcla de zapallo y quinoa en los moldes, presionando suavemente. Reparte el queso de cabra desmenuzado en el centro de cada uno y cubre con el resto de la mezcla.

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   Espolvorea por encima el resto del queso rallado y rocía con la cucharada final de aceite de oliva. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos, o hasta que las torrecitas estén firmes y doradas en la superficie.

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   Retira la fuente de los tomates asados del horno y procesa o pisa con tenedor los tomates y los ajos hasta formar una salsa rústica. Ajusta con sal, pimienta negra y el resto del orégano seco.

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   Deja reposar las torrecitas 5 minutos antes de desmoldar. Sirve cada porción con una base de salsa de tomate asado al orégano y termina, si deseas, con un poco más de perejil picado.