Torrecitas de Batata y Maíz con Pollo en Coco al Ají Dulce y Ensalada Tibia de Caraotas Negras

Preparación

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   1. Coloca la batata en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina durante 12 a 15 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y machácala aún caliente hasta obtener un puré espeso.

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   2. Mientras la batata se cocina, hierve o saltea brevemente los granos de maíz durante 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos si es necesario y reserva.

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   3. En un bowl, mezcla el puré de batata, el maíz, la harina de maíz precocida, el queso blanco rallado, el huevo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Reposa la mezcla 5 minutos para que la harina absorba humedad.

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   4. Divide la masa en 8 porciones y forma torrecitas o tortitas gruesas con las manos ligeramente humedecidas.

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   5. Calienta una sartén amplia a fuego medio con 1 1/2 cucharadas de aceite onotado o aceite vegetal. Dora las torrecitas 3 a 4 minutos por lado hasta que queden firmes y doradas. Pásalas a una bandeja y mantenlas calientes en el horno a 200 °F / 95 °C.

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   6. Sazona las tiras de pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el comino molido.

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   7. En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite. Sofríe la cebolla blanca, la mitad del ajo, el pimentón rojo y los ajíes dulces durante 5 a 6 minutos, hasta que todo esté fragante y suave.

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   8. Incorpora el pollo sazonado y cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que cambie completamente de color.

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   9. Agrega la leche de coco y el papelón rallado o azúcar morena. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo esté jugoso. Ajusta de sal y pimienta.

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    10. En otra sartén pequeña, calienta la 1/2 cucharada de aceite restante. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora las caraotas negras y calienta 2 minutos. Apaga el fuego y mezcla con la cebolla morada, el jugo de limón, el vinagre y la mitad del cilantro picado.

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    11. Para servir, coloca 2 torrecitas en cada plato, corona con el pollo en coco al ají dulce y acompaña con la ensalada tibia de caraotas negras. Termina con el resto del cilantro y los cubos de aguacate.

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    12. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre las torrecitas doradas, la salsa cremosa de coco y la frescura de la ensalada tibia.