Torrecitas de berenjena al pimentón con crema de garbanzo al limón, trigo sarraceno meloso y tomates cherry al horno

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Coloca las rodajas de berenjena en la bandeja. Mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, asegurándote de que queden bien cubiertas.

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   En un lado de la misma bandeja, añade los tomates cherry. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el tomillo seco, una pizca de sal y los copos de chile si los usas.

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   Hornea las berenjenas y los tomates durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando las berenjenas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas y los tomates empiecen a reventar.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Agrega 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora el trigo sarraceno enjuagado, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Remueve 1 minuto. Vierte el caldo vegetal caliente, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el grano esté tierno y meloso.

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   Prepara la crema de garbanzo: en una batidora o procesador, coloca los garbanzos cocidos, el tahini, el diente de ajo restante, la ralladura de limón, 3 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el agua. Tritura hasta obtener una crema lisa y suave.

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   Cuando el trigo sarraceno esté listo, apaga el fuego y mézclalo con la mitad del perejil fresco picado. Ajusta de sal si hace falta.

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   Para montar, reparte el trigo sarraceno meloso en cuatro platos. Encima coloca pequeñas torres con las rodajas de berenjena asada, superponiéndolas. Añade cucharadas de crema de garbanzo al limón alrededor y sobre las torrecitas.

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    Termina con los tomates cherry asados, el resto del perejil fresco y un hilo final de aceite de oliva si lo deseas. Sirve caliente o tibio.