Torrecitas de Casabe con Suero de Auyama, Pollo al Ají Dulce y Cebolla Morada al Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Corta cada disco de casabe en 4 piezas grandes. Colócalas en una bandeja y píntalas con 1 cucharada de aceite onotado. Hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que queden más crujientes y ligeramente doradas. Reserva.

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   2. Coloca la pechuga de pollo en una olla con 1 taza de caldo de pollo, la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira, deja entibiar y desmecha. Reserva también 1/2 taza del líquido de cocción.

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   3. Mientras se cocina el pollo, mezcla la cebolla morada con el jugo de limón, una pizca de sal y el papelón rallado. Masajea ligeramente con las manos o una cuchara y deja reposar 15 minutos para que se encurte.

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   4. Cocina la auyama en una olla pequeña con 1/2 taza de caldo de pollo hasta que esté muy tierna, unos 10 a 12 minutos. Escurre si hace falta exceso de líquido. Procesa o machaca la auyama con la mantequilla, el queso blanco, 2 cucharadas de caldo de pollo, una pizca de sal y un poco de pimienta hasta obtener una crema espesa y suave.

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   5. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite onotado a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla blanca, el resto del ajo y el ají dulce durante 4 a 5 minutos. Agrega el comino y el orégano y cocina 30 segundos más.

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   6. Incorpora el pollo desmechado a la sartén junto con 1/2 taza del líquido de cocción reservado. Cocina durante 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que el guiso quede jugoso pero no líquido. Ajusta con el resto de la sal y pimienta. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   7. Para armar, coloca una pieza de casabe crujiente como base, añade una cucharada generosa de crema de auyama, luego una capa de pollo al ají dulce. Repite con otra pieza de casabe, más crema y más pollo para formar torrecitas de dos niveles.

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   8. Corona cada porción con la cebolla morada al limón y sirve de inmediato para conservar el contraste entre el casabe crujiente, la crema tibia y el pollo jugoso.