Torrecitas de garbanzo y puerro con crema de coliflor asada al limón y ensalada tibia de uvas y nueces

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja junto con 2 dientes de ajo, 15 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la coliflor, calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro picado con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierno. Deja templar 5 minutos.

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   En un procesador o bol amplio, machaca los garbanzos hasta obtener una textura gruesa. Incorpora el puerro cocinado, la avena molida, la mitad del perejil, el comino, el pimentón ahumado, la mostaza de Dijon, 15 ml de jugo de limón, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, 2 g de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa moldeable.

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   Divide la mezcla de garbanzo en 8 porciones y forma torrecitas o tortitas gruesas. Si la mezcla está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la avena absorba parte de la humedad.

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   Cuando la coliflor esté lista, pásala a una batidora junto con los ajos asados, 15 ml de aceite de oliva, 15 ml de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, 2 g de sal y 60 a 120 ml de agua. Tritura hasta obtener una crema lisa y sedosa. Ajusta la textura con más agua si es necesario.

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   Calienta una sartén antiadherente amplia a fuego medio con un hilo de aceite si hace falta. Cocina las torrecitas de garbanzo 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y firmes. Trabaja en tandas para no amontonarlas.

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   En otra sartén pequeña, tuesta las nueces 2 minutos a fuego medio. Añade las uvas, el diente de ajo restante picado, el vinagre balsámico y una pizca de sal. Cocina 2 a 3 minutos, justo hasta que las uvas se calienten y se vuelvan brillantes pero mantengan su forma. Retira del fuego y mezcla con la rúcula y el resto del perejil.

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   Para servir, reparte la crema de coliflor caliente en los platos, coloca encima 2 torrecitas de garbanzo por porción y termina con la ensalada tibia de uvas y nueces. Añade pimienta negra al gusto y sirve de inmediato.