Torrecitas de jojoto y yuca con pollo guisado al ají dulce y crema tibia de aguacate

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de la sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central y tritúrala todavía caliente hasta obtener un puré firme. Deja entibiar.

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   2. Mientras se cocina la yuca, sazona la pechuga de pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, la mitad del ajo, el comino y el orégano.

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   3. Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el ají dulce y el resto del ajo, y sofríe 2 minutos más. Añade el tomate y el papelón rallado; cocina 5 minutos hasta formar una salsa espesa.

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   4. Agrega el pollo sazonado a la sartén y cocina 4 minutos, removiendo. Vierte el caldo de pollo o agua, baja el fuego y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el guiso jugoso pero no aguado. Ajusta con un poco más de sal y pimienta si hace falta. Reserva caliente.

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   5. Para las torrecitas, mezcla en un bol el puré de yuca, los granos de jojoto, la harina de maíz precocida, el queso blanco rallado, el huevo, el cilantro, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Integra bien hasta obtener una masa húmeda y moldeable.

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   6. Forma 8 torrecitas compactas, de aproximadamente 7 cm de diámetro. Si la mezcla está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.

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   7. Calienta 3 cucharadas del aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las torrecitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes en la superficie. Pásalas a una bandeja y mantenlas calientes en el horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas todas.

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   8. Para la crema tibia de aguacate, coloca en una licuadora el aguacate, la crema de leche, el jugo de limón, el agua y una pizca de sal. Procesa hasta lograr una salsa lisa. Caliéntala muy suavemente 1 a 2 minutos a fuego bajo sin dejar que hierva, o en horno microondas en intervalos cortos, solo hasta entibiar.

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   9. Sirve dos torrecitas por plato, coloca encima el pollo guisado con parte de su salsa y termina con cucharadas de crema tibia de aguacate. Si deseas, añade un poco más de cilantro fresco al final.