Torrecitas de papa y espinaca con ricotta al limón, setas al ajo y crocante de parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja de horno o un molde grande para muffins con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Coloca las rodajas de papa en un bol grande y mézclalas con la fécula de maíz, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el tomillo seco hasta que queden bien cubiertas.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca fresca y una pizca de sal; saltea 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego, deja templar y escurre cualquier líquido extra.

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   En un bol mediano mezcla la ricotta, el huevo batido, la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, el cebollín, 40 g (aproximadamente 1/2 cup) de parmesano rallado, el diente de ajo restante rallado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Incorpora la espinaca salteada y mezcla bien.

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   Forma 8 torrecitas sobre la bandeja o dentro del molde: coloca una capa de rodajas de papa, añade una cucharada generosa de la mezcla de ricotta y espinaca, y cubre con otra capa de papa. Presiona suavemente cada torre para compactarla. Rocía o pincela con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   Hornea las torrecitas durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F. Sácalas del horno, reparte por encima los 30 g restantes de parmesano y vuelve a hornear 8 a 10 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y los bordes dorados.

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   Mientras tanto, derrite la mantequilla con un chorrito de aceite residual de la sartén si hace falta en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las setas en láminas y cocínalas 6 a 8 minutos hasta que doren y evaporen su humedad. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.

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   Deja reposar las torrecitas 5 minutos. Sirve dos por porción con las setas al ajo alrededor o por encima, y termina con cualquier cebollín restante si lo deseas.